Grillede grøntsager, grønkål og gris

Ingredienser

• 400 g filet royale
• skåret i 4 medaljoner
• 1 bdt rosmarin i kviste
• 1 tsk honning
• Se nedenstående punkt 1 + 2 for yderligere ingredienser

Toscansk bønnesuppe med parmesancroutoner

Ingredienser:

• 3-4 skiver daggammelt fuldkornsbrød, skåret i tern på ca. 2 x 2 cm
• 50 g parmesan, revet 1 fed hvidløg, finthakket

Brødet vendes med hvidløg og parmesanost. Dette bages i ovnen på 150 grader i ca. 10 minutter, til de er sprøde.

Det skal du bruge til din bønnesuppe:

• 2 l hønsefond (eller vand med et par gode bouillonterninger)
• 8 kyllingelår, befriet for skind
• 2 dl hvidvin
• 3 løg, pillede og finthakkede
• 50 g bønner (tørrede, hvide), lagt i vand mindst 8 timer
• 50 g kikærter, lagt i vand mindst 8 timer
• 50 g linser
• 1 bdt persille, skyllet og grofthakket
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, grofthakkede

Hæld vandet fra de iblødlagte bønner og kikærter og skyl dem godt inden brug. Olien varmes i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt kikærter, linser og bønner og rør godt rundt. Tilsæt hvidløg og løg og sautér det hele af, uden det får farve.

Tilsæt hvidvin og hønsefond (eller vand og et par bouillonterninger) samt de små kyllingelår. Kog det hele godt igennem i ca. 30 minutter. Tilsæt persille og smag til med salt og peber. Suppen må gerne være lidt tyk og rustik.

Lige før du skal spise, kan du drysse de sprøde brødcroutoner på.

Fiskefrikadeller med remoulade, kartofler og hvidkål

Ingredienser (4 personer)

• 500 g fiskefars
• 1 rødløg, pillet og skåret i små tern
• 10 g frisk ingefær, skrællet og finthakket
• 1 chili, finthakket uden kerner
• 1 bdt koriander, skyllet og finthakket (anden krydderurt kan også bruges: basilikum)
• 1½ dl havregryn
• 1 dl sesamfrø
• Lidt smør til stegning

400 g kartofler, koges i ca. 15 minutter 1 bdt. dild

Farsen vendes med havregryn, ingefær og chili der røres godt rundt. Tilsæt krydderurterne og rør godt rundt.

Hvis farsen er for fast, kan du tilsætte et æg eller lidt soja. Lad farsen hvile et øjeblik. Gør dine hænder våde og form farsen til små deller og vend dem i sesamfrø. Tryk dem en anelse flade, så de ligner små fede cookies.

Steg dem på en varm pande med lidt smør – kan efterfølgende holdes lune i ovnen (150 grader). Serveres med kartofler og en hurtig hjemmelavet remoulade. Kartofler koges og vendes med hakket dild lige inden servering.

Remoulade:

• 250 g pickles
• 1 dl drænet yoghurt ELLER skyr
• 1 tsk mild karry

Kom pickles, karry og drænet yoghurt i en food processor. Kør et par sekunder. Remouladen må gerne være lidt grov. Smag til med salt og peber.

Råsltet kål:

• ½ spidskål eller hvidkål
• 1 stk citron
• 2 kviste frisk timian
• 1 dl hasselnødder ristet
• 2 spsk akaciehonning
• ½ dl soya

Sådan gør du:
Kålen deles i 2, stokken fjernes og du skærer kålen så tyndt som muligt, kom det op i et fad, pres saften og skal af en citron henover, hak eller pluk timian over også. Krydr med salt og peber samt akaciehonning og soya. Bland det hele forsigtigt rundt.

Fuldkornspasta med tomat, kylling og æble-fennikelsalat

Ingredienser:

• 300 g fuldkornspasta, gerne penne
• 4 . kyllingeinderfilet eller bryst, skåret i mundrette stykker
• 4 skiver bacon, skåret i strimler
• 500 g blommetomater, skåret i halve
• 50 g parmesan, friskhøvlet
• 2 fede hvidløg
• 1-2 tsk. sukker

Kog pastaen efter anvisninger på pakken. Rist kyllingestykker og bacon af på en pande, til kyllingen er gylden. Tilsæt tomater og hvidløg. Rist videre i ca. 2-3 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Tilsæt den kogte pasta og bland godt rundt. Drys parmesan over.

• 1 raddicio, endive eller feldsalat, skåret, skyllet og slynget tørt
• 1 æble, skåret i tern
• fennikel, skåret i tynde skiver
• 2 spsk balsamico
• 2 spsk olivenolie

Bland salat, æble og fenniklen i en skål. Kom lidt god olivenolie og balsamico over. Smag til med salt og peber

Laks og kål en papilotte med avokadosalat

Ingredienser(4 personer) laks:

• 4 laksefiletter, uden skind og skåret i stykker på ca. 3x3 cm
• 1/2 spidskål (eller anden kål), skyllet og skåret i tynde strimler
• 1 uprøjtet citron, saft og revet skal
• 2 spsk capers
• 2 blade nori tan (eller krydderuter), skåret i tynde strimler

Tænd ovnen på 180 grader Kom laks, kål, citron, capers og tang i en skål og bland godt. Riv 4 stykker bagepapir i størrelse på ca. A4. Placer fisk med det hele på den nederste tredjedel af papiret. Drys lidt salt og peber på. Fold bagepapiret om ingredienserne, og luk meget grundigt i kanterne – så det ligner en pizza calzone. Det skal være helt tæt, da saften skal blive i pakken under tilberedningen. Bag fiskepakkerne bages i ca. 15 minutter.

• 2 avokado, skrællet og skåret i mindre stykker.
• 1 bdt dild, hakket
• 2 dl hytteost
• 1 citron, saften

Det hele blandes og smages til med salt, peber og lidt citronsaft

Aften: Wok din gris

Ingredienser(4 personer):

• 4 stk. skinkesnitsler/koteletter a 150g
• 3 spsk. citronsaft
• 1 dl soja
• 1 tsk. flormelis
• 400g hvidkål (eller anden kål)
• 1 rød peberfrugt
• 1 fed hvidløg
• 4 gulerødder
• ½ tsk. Knust chili
• 2 tsk. sesamfrø
• 2 spsk. rapsolie
• 1/2 bdt frisk persille
• 250 g brune ris

Snit hvidkål og peberfrugt i tynde strimler. Skræl gulerødder og skær dem i tynde bjælker.

Pisk soja, citron og flormelis sammen til dressing

Steg koteletterne 3 min. på hver side (gerne på en grillpande). Tag dem fra og hold dem lune. Kog de brune ris efter anvisning på pakken

Hvidkål og gulerødder steges i en wok sammen med sesam, hvidløg og knust chili i olie til det er mørt men stadig har bid. Krydres med salt og peber.

Anret grøntsagerne i bunden af 4 tallerkener. Skær kotelerne i tynde strimler og ko dem ovenpå og slut af med et par skefulde dressing på toppen. Pynt med friskhakket persille. Server straks med kogte ris.

Mysligrød

Ingredienser(1 person):

• 1 dl god mysli uden tilsat sukker (f.eks. fra Skærtoft Mølle eller Urtekram)
• 2-2 dl tranebærsaft (opblandet)
• lidt salt
• 100 g friske bær/frugter

Kog mysli, tranebærsaft og salt i 2-3 minutter under omrøring. Tilsæt evt. lidt smør, og kom det i en skål. Top med hakkede nødder og frisk frugt/bær.

Omelet med peberfrugt, parmesan og løg. Hertil grøn salat med blomkål

Ingredienser(2 personer) Omelet:

• 4 æg
• 10 g smør
• 1/2 dl mælk
• 2 peberfrugter - gerne i forskellige farver, uden kerner og grofthakket
• 1 skalotteløg, pillet og hakket
• Lidt olivenolie
• 100 g parmesan eller anden hård ost, friskhøvlet
• ½ bdt.basilikum, grofthakket

Varm en pande med lidt olie på. Steg peberfrugter og løg og lad det stå.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned - det tager ca. 2 min.

Tilsæt æggemassen og, lad den stå ca. 1 minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Alt dette tager ca. 2 min. og så er den færdig når den begynder at ryge fra siderne. Kom peberfrugter og løg på den ene halvdel af omeletten, riv ost over og luk omeletten, ved at tippe den over. Drys med hakket basilikum.

Salat:

• 1/2 bakke blandet salat eller ∏ hoved romainesalat, skåret, skyllet og slynget
• 1/4 blomkål, plukket i små buketter
• 50 g parmesan, skåret i tynde flager
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk balsamico

Bland det hele i en skål og hæld lidt olie og eddike over. Smag til med salt og peber.

Mojito-is

Når jeg (en sjælden gang) drikker drinks, så drikker jeg mojitos eller caipirinhas, der begge er baseret på lime. Her får du et bud på en dessert eller festlig velkomstdrink i samme genre. Denne politisk ukorrekte is er ikke til børn. Og nej, den er heller ikke sund!

Ingredienser(6 personer):

• 1 bdt. frisk mynte
• 7 usprøjtede lime
• 1 dl hvid rom
• 250 g rørsukker
• 3 dl danskvand

Pluk mynten, og hak den groft. Riv 4 af limene fint. Skræl herefter alle limene med en lille skarp kniv. Sørg for, at den hvide, bitre hinde fjernes helt. Skær limefrugtkødet i små tern, og kom det i en blender sammen med den revede skal, mynte, rom, rørsukker og danskvand. Blend i 60 sekunder, sigt massen, kom væden i sodavandsforme, og frys i minimum 5 timer.

BitzBar

Ingredienser(12-15 stk.):

• 100 g god mysli uden tilsat sukker (du kan også bare bruge havregryn)
• 40 g tørret frugt, f.eks. rosiner eller abrikoser
• 30 g nødder
• 40 g smeltet chokolade 70 %
• lidt kanel
• 1 tsk. citronsaft
• 1 tsk. syltet ingefær

Hæld alle ingredienser i en foodprocessor, og kør, til konsistensen er ensartet. Form blandingen til barer, kugler eller sjove figurer.

FuldkornsBitza

Ingredienser (4 personer):

• 15 g gær,
• 4 dl lunkent vand
• 1 tsk. salt
• 300 g fuldkornshvedemel
• 400-500 g hvedemel
• 1 spsk olivenolie

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, og rør mel og olie i. Ælt godt på bordet og lad den hæve den hæve mindst en times tid – og gerne længere - ved stuetemperatur.

• 1 løg, pillet og groftrevet
• 1 gulerod, skrællet og groftrevet
• Lidt olie
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse tomatpure
• 1 spsk balsamico
• 100 gram ost til pizzaen

Riv løg og gulerod groft. Varm olie op i en tykbundet gryde og svits løg og gulerødder. Tilsæt alle øvrige ingredienser og lad det simre mens dejen hæver. Kan evt. blendes inden den smøres på.

Færdigørelse og fyld:

Tænd ovnen på fuld knald! Maks varme. Sæt en bageplade i ovnen. Del dejen i 4 stykker og rul dejen helt papirstynd. Læg på et stykke bagepapir og smør bunden med tomatsovs og mash af kartofler fra i går. Drys så bunden med friskrevet ost af den gode slags, f.eks. en 45+ Danbo (ikke det der fusk i poser). Så er du klar til at give den smag og karakter.

Alle rester kan i teorien bruges, f.eks. kogte kartofler, rosmarin og oliven eller en variant med skinke, grillet peberfrugt og tomater? Kun fantasien (og indholdet i dit køleskab) sætter grænser. Hent evt. inspiration hos det lokale pizzeria.

Når den er klar trækkes bagepapir med pizza over på de varme bageplade eller bagesten og bages i ca. 10 minutter (mens du forbereder næste pizza)

Server gerne en salat af det kål som du har til overs, smager smukt nu, bland det med de rester af grøntsager du har som blomkål og broccoli… Rock on på salater, bare giv den gas, det skal være sprødt og crunchy.