Tilmeld dig Bitz’ nyhedsbrev

Bitz din inbox og få nyheder, inspiration og opskrifter.

AND, RØDKÅL, KARTOFLER OG SOVS

af Christian Bitz

Forberedelsestid -
Tilberedningstid -
Temperatur 200°C i ovn
Energi pr. person: -

Ingredienser

Til 2 personer
  • 2 andebryster – rids krydser i fedtet
  • 2 laurbærblade
  • 1 kvist timian
  • Salt og peber

Rødkål

  • ½ rødkål – skær i meget tynde strimler
  • 2 mandariner – del i både
  • 1 granatæble – del og slå kernerne ud
  • 2 spsk akaciehonning
  • 1 spsk sort peber
  • 1 dl æbleeddike
  • ½ dl olivenolie
  • Salt

Honningkartofler

  • 300 g små kartofler med skind
  • 4 laurbærblade
  • 1 dl akaciehonning
  • 25 g smør
  • Ca. 80 g hasselnødder, hakket
  • Salt og peber

Sådan Gør du

And

  1. Læg brysterne med skindsiden nedad på en kold pande.
  2. Tænd for panden og lad brysterne stege i 3-4 minutter.
  3. Vend, når skindet er gyldent.
  4. Læg brysterne i et Smurt ildfast fad. Gem panden til den brune sovs.
  5. Forvarm ovnen til 200 grader.
  6. Stil fadet i ovnen i 15-17 minutter.
  7. Tag fadet ud af ovnen og lad brysterne trække i et par minutter. Gem stegeskyen til den brune sovs.
  8. Skær i tynde skiver ved servering.

Rødkål

  1. Bland alle ingredienser i en skål og smag til med salt.

Honningkartofler

  1. Varm honning og smør op i en gryde. Vend nødder og dernæst kartofler i og lad det simre ca. 5-7 minutter.
  2.  Rengør og kog med laurbærblade i saltet vand i 12-15 minutter. Gem kogevandet til brun sovs.

Brun sovs

  1. Sæt panden, der blev brugt til andebrysterne, over.
  2. Tilsæt kartoffelvand og stegesky fra brysterne og kog ned til halvdelen
  3. Tilsæt ribssaft eller ribsgelé og lidt appelsinskal.
  4. Tilsæt kulør, så sovsen får den rigtige farve.
  5. Jævn med smør. Smag til med salt og peber